膳食纤维定义及分析方法研究进展

被引：103

作者：

李建文

杨月欣

机构：

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

来源：

食品科学 | 2007年 / 02期

关键词：

膳食纤维; 抗性淀粉; 反式低聚半乳糖; 多聚葡萄糖; 果聚糖; 抗性糊精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展。为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法膳食纤维测定值,并对几种不消化碳水化合物(抗性淀粉、果聚糖、多聚葡萄糖等)的分析方法能否作为AOAC酶重量法的补充进行了说明。

引用

页码：350 / 355

页数：6

共 5 条

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