利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究

被引：11

作者：

陈雪梅

张映斌

邓金星

邹盈

机构：

[1] 龙岩学院闽西食品研究所

[2] 浙江省温州市农科院

来源：

食品科技 | 2005年 / 05期

关键词：

挤压膨化; 高蛋白; 膨化粉;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2005.05.007

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/m in,大豆、绿豆和玉米的配比为5∶3∶2。最后借助粉质仪、拉伸仪和糊化黏度仪对膨化粉进行流变学特性分析。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 6 条

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