荞麦—小麦混合粉流变学特性及应用的研究

被引：16

作者：

张守文

毛伟杰

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨　

来源：

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

荞麦粉; 混合物; 流变学特性; 蒸饺; 馒头;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

摘要：

本课题主要是以荞麦、小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸饺的混合粉。结果表明：荞麦粉占混合粉的０～３０％时均可制作馒头，但用量占混合粉２５％时使用效果最好。

引用

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