黑糯玉米仙人掌酸奶的研制

被引：8

作者：

张钟

李潇湘

机构：

[1] 安徽技术师范学院

来源：

饮料工业 | 2006年 / 04期

关键词：

黑糯玉米; 仙人掌; 酸奶; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以牛奶、黑糯玉米浆和仙人掌汁为原料,制成黑糯玉米仙人掌酸奶。通过对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行分离、驯化,使其适应由黑糯玉米、仙人掌、牛奶组成的复杂环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比加以研究。结果表明其最佳的工艺为:黑糯玉米浆与牛奶按1:2混合,加入10%蔗糖、8%的仙人掌汁,接入4%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃发酵6h。制得的产品色、香、味俱佳。

引用

页码：26 / 29

页数：4

共 17 条

[1]

食品添加剂.[M].郝利平等主编;.中国农业大学出版社.2002,

[2]

现代食品加工学.[M].孙君社主编;.中国农业出版社.2001,

[3]

食品研究与数据分析.[M].刘魁英主编;.中国轻工业出版社.1998,

[4]

畜产品加工学.[M].东北农学院主编;.农业出版社.1990,