壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉保鲜效果的研究

被引：15

作者：

海金萍

陆运飘

廖先妹

机构：

[1] 茂名学院

来源：

食品工业 | 2008年 / 05期

关键词：

香蕉; 壳聚糖; 保鲜效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究不同酸度、不同浓度壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉的保鲜效果。结果表明:壳聚糖对香蕉具有较好的保鲜效果。浸涂保鲜剂的香蕉在贮藏期间其水分、总酸和维生素C的含量均高于对照,而还原糖含量低于对照;涂膜保鲜剂中酸浓度不宜超过1.0%;较适宜的配方为:壳聚糖2.50%,乙酸0.75%,甘油2.00%,丙二醇2.00%,水92.75%。

引用

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