天然防腐剂综述

被引：50

作者：

张秀云

余有本

唐应芬

机构：

[1] 安徽农业大学食品科学系!安徽合肥

[2] 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室!安徽合肥

[3] 安徽省霍山县落儿岭农技站!安徽霍山

来源：

关键词：

天然防腐剂; 抗菌机理; 合理利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述 ,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一些共同点 ,与传统的作用机理比较 ,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用 ,从而防止食物的腐败变质。另外就天然防腐剂在开发、使用过程中出现的问题作了分析 ,并就如何合理利用提出了自己的观点。

引用

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