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牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用
被引：139
作者：
李晓晖
机构：
[1] 上海水产大学食品学院()
来源：
关键词：
酪蛋白;
结构特性;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
酪蛋白及其制品具有较高的营养价值和优良的功能特性,本文概述了牛乳中酪蛋白的组成及其结构特性,并针对其各种特性概述了在食品工业中的应用情况。
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