桑蚕蛹蛋白质营养价值的评价

被引：14

作者：

杨雪锋

黄连珍

郝丽萍

不详

机构：

[1] 同济医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室! 武汉

来源：

食品科学 | 2001年 / 08期

关键词：

桑蚕蛹; 蛋白质; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S886.9 [蚕桑副产品利用];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

用化学和生物学方法测定桑蚕蛹蛋白质的营养价值，并与酪蛋白进行了比较。氨基酸分析结果表明：桑蚕蛹蛋白质含有17种氨基酸，必需氨基酸含量达40％，符合FAO/WHO评分模式。大鼠代谢实验与生长实验结果表明：桑蚕蛹蛋白质的表观消化率(AD)，真消化率(TD)，生物学价值(BV)和蛋白质净利用率(NPR)分别为94.05±0.80，95.76±0.68，94.72±1.19，90.70±1.30。蛋白质功效比值(PER)，净蛋白质比值(NPR)分别为2.00±0.25，2.66±0.18。各指标与酪蛋白比较均无显著性差异，说明桑蚕蛹蛋白质是一种优良的蛋白质。

引用

页码：64 / 66

页数：3

共 5 条

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