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食品和饲料中硫代葡萄糖苷及其降解产物
被引：16
作者：
廖小军
胡小松
辛力
机构：
[1] 中国农业大学食品学院!北京
来源：
关键词：
硫代葡萄糖苷;
降解产物;
异硫氰酸酯;
酶解;
酶解条件;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
硫代葡萄糖苷及其降解产物在食品和饲料中具有重要作用。本文祥细介绍了硫代葡萄糖苷结构、分布、种类、酶解扫应及其降解产物。
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