ABTS·+法测定葡萄酒抗氧化活性的研究

被引：37

作者：

李华

李勇

吴莹

王华

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2009年 / 37卷 / 11期

关键词：

葡萄酒; 抗氧化活性; ABTS·+法; 反应时间; 稀释倍数;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2009.11.004

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

【目的】确定ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数。【方法】应用福林肖卡比色法(FC)测定36种葡萄酒样品的总酚含量(Total phenol index,TPI),从中选出9种总酚含量具代表性的葡萄酒样品,并采用ABTS.+法测定反应不同时间和稀释不同倍数葡萄酒样品的抗氧化活性。【结果】ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间为2～5min;红葡萄酒的最佳稀释倍数为0.2∶10～0.4∶10,桃红葡萄酒的最佳稀释倍数为1∶10～4∶10,白葡萄酒的最佳稀释倍数为3∶10～7∶10。【结论】得到了ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数,且无需事先测定总酚含量,简化了试验步骤。

引用

页码：90 / 96

页数：7

共 9 条

[1] 改良的ABTS法及其在优化抗氧化活性物质提取中的应用 [J].

韩光亮 ;

李翠梅 ;

Eduardo Cacace ;

G Mazza ;

杨晓光 .

卫生研究, 2004, (05) :620-622

[2] 葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能 [J].

高尧来 ;

温其标 ;

张福艳 .

食品与发酵工业, 2002, (08) :68-72

[3]

葡萄酒化学[M]. 科学出版社 , 李华等编著, 2005

[4]

现代葡萄酒工艺学[M]. 陕西人民出版社 , 李华著, 2000

[5]

The Study of Phenolic Compounds as Natural Antioxidants in Wine[J] . M. Lopez-Velez,F. Martinez-Martinez,C. Del Valle-Ribes.Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 2003 (2)

[6] The predictive value of the antioxidant capacity of structurally related flavonoids using the Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay [J].

van den Berg, R ;

Haenen, GRMM ;

van den Berg, H ;

van der Vijgh, W ;

Bast, A .

FOOD CHEMISTRY, 2000, 70 (03) :391-395

[7] Applicability of an improved Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay for evaluation of antioxidant capacity measurements of mixtures [J].

van den Berg, R ;

Haenen, GRMM ;

van den Berg, H ;

Bast, A .

FOOD CHEMISTRY, 1999, 66 (04) :511-517

[8] POLYPHENOLIC FLAVANOLS AS SCAVENGERS OF AQUEOUS-PHASE RADICALS AND AS CHAIN-BREAKING ANTIOXIDANTS [J].

SALAH, N ;

MILLER, NJ ;

PAGANGA, G ;

TIJBURG, L ;

BOLWELL, GP ;

RICEEVANS, C .

ARCHIVES OF BIOCHEMISTRY AND BIOPHYSICS, 1995, 322 (02) :339-346

[9]

Antioxidant activity and general fruit characteristicsin different ecotypes of Corbar-ini small tomatoes. Scalfi L,Fogliano V,Pentangelo A,et al. Agricultural Food Chemistry . 2000

← 1 →