酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化

被引：6

作者：

彭帮柱

岳田利

袁亚宏

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 11期

关键词：

酵母菌; 苹果酒; 发酵; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

通过三因素二次正交旋转回归实验设计,考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对酵母菌PA4酿造苹果酒品质的影响,得出苹果酒质量与影响因素的回归模型。结果表明发酵温度和接种量对苹果酒质量的影响极显著(p<0.01),发酵液初始pH值对苹果酒质量的影响显著(p<0.05);菌株PA4酿造苹果酒的最佳工艺参数是发酵温度为24℃,接种量为10%,pH值为3.4。

引用

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