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- [6] 仪器分析导论.[M].(日)泉美治等主编;李春鸿;刘振海译;.化学工业出版社.2005,
- [7] 葡萄酒品尝学.[M].李华编著;.中国青年出版社.1992,
基于模糊综合评判的苹果酒酵母优选技术研究
被引：14
作者：
彭帮柱
岳田利
袁亚宏
王云阳
高振鹏
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
苹果酒;
酵母;
感官评判;
HS-SPME-GC-MS;
模糊综合评判;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号：
摘要：
为解决传统优选酿酒酵母方法——感官品评法的缺陷,以8株不同的酵母为试材,利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPM E-GC-M S)鉴定了各自发酵所得苹果酒挥发性香气的主要成分;选取了对苹果酒总体香气质量贡献较大的7种高级醇类和6种酯类,并以2-辛醇为内标,测定了它们各自的含量,并构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;结合感官品评,构建了感官得分的隶属函数模型;然后利用模糊综合评判法优选出了F 14为最优苹果酒酿造酵母。结果表明本文提出的模糊综合评判法比传统的感官品评法具有优越性、客观性,能较全面的利用酒样信息。
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