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- [6] 食品微生物学实验技术.[M].郝林编;.中国农业出版社.2001,
- [7] 发酵食品微生物学.[M].(英)BrianJ.B.Wood主编;徐岩译;.中国轻工业出版社.2001,
- [8] 酵母生物化学.[M].陈思壖;萧熙佩著;.山东科学技术出版社.1990,
优良苹果酒酵母的选育
被引：24
作者：
彭帮柱
岳田利
袁亚宏
王丽威
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
苹果酒酵母;
苹果酒发酵;
苹果汁;
甲基磺酸乙酯;
D O I：
10.13207/j.cnki.jnwafu.2004.05.019
中图分类号：
TS261.11 [];
学科分类号：
摘要：
以目前我国应用于葡萄酒及其他果酒的1#,2#,3#,4#,5#酿酒酵母为材料,通过其对苹果汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得苹果酒品质的系统试验,筛选出5#为最佳苹果酒酿酒酵母,其发酵的原酒的酒精度可达到113.2mL/L。然后以5#酵母为出发菌株,利用甲基磺酸乙酯(EMS)进行诱变,获得了1株对苹果汁的发酵能力更强、发酵特性更佳和发酵所得苹果酒品质更优的苹果酒酵母E-3,其发酵的原酒的酒精度可达到114.2mL/L,且酒体澄清透明、色泽金黄,具有苹果酒的典型风味。
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