产苹果酒优良酵母菌株的选育研究

被引：14

作者：

宋安东

吴云汉

李艳梅

陈红歌

张世敏

张建威

机构：

[1] 河南农业大学生物技术与食品科学学院

[2] 唐山师范学院生物系

来源：

关键词：

苹果酒; 酵母菌株; 选育;

D O I：

10.16445/j.cnki.1000-2340.2002.02.020

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

对 7株酵母菌在菌落形态、镜检特征、部分生物学特性、发酵澄清苹果汁的性能以及发酵产品的感官分析等方面进行了详细的研究 .结果表明 :从苹果渣中分离纯化出来的酵母菌株Y0 2 是可以发酵澄清苹果汁为风味独特的苹果酒的良好菌株

引用

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