壳聚糖复合膜对黄瓜货架期保鲜的研究

以山梨酸钾、壳聚糖、酒石酸为保鲜剂,进行L9(34)正交试验,分析不同配比的壳聚糖复合膜对黄瓜进行涂膜保鲜性能的影响。通过测定其货架期间的失水率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度,叶绿素及VC含量等指标以研究保鲜效果。结果表明,壳聚糖复合膜的膜特性良好,涂布均匀,可有效保持黄瓜的感官质量,降低黄瓜的失质量率和硬度,抑制其呼吸强度,减少可溶性固形物、叶绿素和VC含量的损失。其中以2.0%山梨酸钾、1.5%壳聚糖、1.5%酒石酸为配比的复合膜保鲜效果最好。