四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究

被引：11

作者：

代亨燕

刘春梅

谭书明

机构：

[1] 贵州大学化学工程学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 14期

关键词：

天然挥发性; 蔬菜贮藏; 固体保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究蔬菜固体保鲜剂的保鲜效果。采用丁香、花椒、大蒜、生姜4种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃±5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜的腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖和叶绿素含量并观察其变化规律。结果表明:4种天然香辛料精油制成的保鲜剂对黄瓜都有显著的保鲜效果,其中用丁香精油制成的保鲜剂保鲜效果最好,花椒次之,大蒜保鲜效果最差。

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页码：299 / 304

页数：6

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