核桃油微胶囊化工艺的研究

为了防止核桃油的氧化 ,扩大核桃油的用途 ,用分子络合、乳化包埋、复凝聚等方法对超临界 CO2 流体萃取的核桃油进行了微胶囊化研究 ,以确定产品的最佳生产工艺条件。试验结果表明 :采用喷雾干燥法 ,以大豆分离蛋白和麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶、明胶和阿拉伯胶为壁材 ,均可制得高质量高包埋率的核桃油微胶囊产品 ;喷雾干燥法制备核桃油微胶囊适宜的工艺参数为 :进料浓度 2 0 %～ 3 0 % ,进料温度 5 0～ 60℃ ,进风温度 160～ 180℃ ,出风温度 70～ 80℃。