人造米加工工艺的研究

被引：11

作者：

熊善柏

赵思明

孙自轮

张仁军

机构：

[1] 华中农业大学食科系

来源：

粮食与油脂 | 1995年 / 04期

关键词：

人造米; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

摘要：

以淀粉质材料为主要原料,添加适量凝胶剂,经调配、混合、成型、蒸煮、干燥等工序,可制成营养丰富、即食性好、复水后其形状、风味和口感酷似天然米饭的人造米。最适工艺参数:米粉:淀粉:面粉=60:20:20;凝胶剂用量3.2％;蒸煮成熟度95％;干燥温度80℃。风速2.4m/s。

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