顶空固相微萃取气质联用分析香葱挥发性风味成分

被引：24

作者：

刘源 ^{[1
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周光宏 ^{[2
]}

王锡昌 ^{[1
]}

刘扬岷 ^{[3
]}

王利平 ^{[3
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[3] 江南大学分析测试中心

来源：

中国调味品 | 2007年 / 09期

关键词：

香葱; HS-SPME; GC-MS; 挥发性风味成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

采用顶空固相微萃取气质联用分析检测了香葱的挥发性风味成分,共检测到30种化合物,占总峰面积的98.18%。主要成分是二丙基二硫醚(31.94%)、二丙基三硫醚(16.4%)、1-丙硫醇(11.27%)、二甲基硫醚(10.36%)、甲基-2-丙烯基二硫(6.11%)、1-丙烯-1-甲基硫醇(3.49%),占总成分的79.57%。

引用

页码：62 / 64

页数：3

共 6 条

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