天然抗氧化剂在食用油脂中的应用

被引：1

作者：

王金水

机构：

[1] 郑州粮食学院科研所

来源：

粮食与油脂 | 1990年 / 04期

关键词：

抗氧化能力; 鼠尾草; 生育酚; 维生素E; 天然抗氧化剂; 抗氧化性能; 白油; 动物油; 猪油; 迷迭香; BHA; 油脂氧化; 抗氧化指数; 谷维素; 二乙胺基乙氧基乙醇; 芝麻酚; 香辛料; 氨基酸类;

D O I：

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摘要：

<正> 一,前言近几年来,由于科学技术的发展,更由于人们对合成抗氧化剂的不安全心理,使得国内外油脂工作者加速了对天然抗氧化剂的开发与研究,并取得了可喜的成绩。本文综述了应用油脂储藏的几类天然抗氧化剂。二、油脂中的天然抗氧化剂油脂中天然抗氧化荆含量极微,但可以通过中断过氧化游离基的活性;淬灭单线态氧;或有抗氧化剂的增效作用而具有抗氧化性能,阻止油脂变质。

引用

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