苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究

被引：8

作者：

郭晓娜

崔颖

张晖

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2009年 / 07期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

苦荞麦; 蛋白质; 蛋白酶; 水解; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的体外抗氧化活性进行研究。体外抗氧化实验表明苦荞麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂,表现出较强的螯合铁离子能力、还原能力和清除DPPH自由基的能力。

引用

收藏

页码：18 / 20

页数：3

相关论文

共 2 条

[1] 苦荞蛋白复合物的营养成分及其抗衰老作用的研究附视频 [J].

张政 ;

王转花 ;

刘凤艳 ;

林汝法 .

营养学报, 1999, (02) :43-46

[2]

Consumption of a buckwheat protein extract retards7,12-dimetylbenz(α)anthracene-in-duced mammary carcinogenesis in rats .2 KAYASHITA J,SHIMAOKA I,NAKAJOH M,et al. Bioscience Biotechnology and Biochemistry . 1999