壳聚糖在苹果酒澄清中的应用

被引：45

作者：

冉艳红

于淑娟

杨春哲

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 山东省酿酒葡萄科学研究所广州

[3] 广州

[4] 济南

来源：

食品科学 | 2001年 / 09期

关键词：

澄清; 壳聚糖; 苹果酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果酒具有很好的稳定性。

引用

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页数：3

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