蛋品风味物质研究

被引：21

作者：

蔡健

王薇

机构：

[1] 苏州农业职业技术学院食品系

[2] 苏州农业职业技术学院食品系苏州·

来源：

关键词：

蛋; 香气成分; 反应机理;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.04.013

中图分类号：

TS253.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述形成蛋香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物。

引用

页码：31 / 33

页数：3

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共 6 条

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