EDTA对红花黄色素的稳定效应

被引：9

作者：

刘淑玲

仝建波

李美萍

张生万

机构：

[1] 山西大学化学化工学院

[2] 山西大学化学化工学院太原

[3] 太原

来源：

关键词：

EDTA; 红花黄色素; 铁离子; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.03.012

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对红花黄色素褪色及变褐因素进行了探讨,并对改善其色泽稳定性的方法进行了研究。结果表明,加入EDTA不仅可减慢红花黄色素溶液的褪色速度,还可有效抑制铁离子对其产生的影响,使之应用范围扩大,提高了使用价值。

引用

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