模糊数学综合评判法在红腐乳感官评价中的应用

被引：14

作者：

彭坚 ^{[1
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杨国伟 ^{[2
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王丽英 ^{[1
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翟永岭 ^{[1
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席卫国 ^{[1
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赵玮 ^{[1
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机构：

[1] 北京二商王致和食品有限公司

[2] 北京电子科技职业学院生物技术系

来源：

中国酿造 | 2011年 / 03期

关键词：

模糊综合评判; 红腐乳; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

该研究应用模糊数学理论,把模糊综合评判方法具体应用到红腐乳感官评价中。结合红腐乳的特点确定评价因素,采用"0～4"评判方法确定权重集,并对取大取小算法进行了改进,根据最大隶属原则确定样品的评价结果。结果表明,模糊综合评判法能够客观而准确地区分不同样品的优劣程度和等级,在6个样品中白菜辣腐乳综合评价最高。模糊综合评判法可以广泛应用于腐乳等我国传统发酵食品的感官品质的评价。

引用

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