基于模糊综合评判苹果酒感官评价的研究

被引：40

作者：

赵志华 ^{[1
]}

岳田利 ^{[1
]}

王燕妮 ^{[2
]}

袁亚宏 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 山东凤祥集团总公司

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 09期

关键词：

苹果酒; 感官评判; 模糊综合评判法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.09.004

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

构建了苹果酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,综合考察了影响苹果酒品质的色泽、香气、滋味和风格等因素,弥补了传统感官品评普遍采用的加权平均法、总分法等的缺陷,减少了人为主观因素对评判的影响,使评判结果更为准确和科学,对优质苹果酒的研究开发和科学评价具有重要的指导意义。(孙悟)

引用

页码：27 / 29

页数：3

共 7 条

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