共 10 条
影响苹果酒的品质因素及控制措施
被引：16
作者：
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
夏秀梅
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 山东农业大学食品科学与工程学院
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
机构：
[1] 山东农业大学食品科学与工程学院
[2] 青岛琅琊台集团公司
来源：
关键词：
苹果酒;
酵母菌种;
酒精发酵;
果汁处理;
澄清;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号：
摘要：
主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素 ,同时提出了苹果酒生产中的应注意的问题及一些相关的控制措施 ,以达到生产优质高档的苹果酒的目的
引用
收藏
页码：24 / 26
页数：3
相关论文
共 10 条
- [1] 滴定酸对苹果酒酿造的影响[J]. 食品与发酵工业, 2002, (03) : 40 - 43杜金华杜金华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东农业大学食品学院张开利张开利论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东农业大学食品学院鞠允东鞠允东论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东农业大学食品学院
- [2] 影响果酒发酵质量的因素及其控制方法[J]. 中国酿造, 2002, (01) : 28 - 30杨幼慧杨幼慧论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 华南农业大学食品系张莉萍张莉萍论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 华南农业大学食品系郑素霞郑素霞论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 华南农业大学食品系
- [3] 干型苹果酒生产工艺研究[J]. 武汉工业学院学报, 2001, (03) : 22 - 24郭健论文数: 引用数: h-index:机构:江贤君江贤君论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 湖北工学院生物工程系!湖北武汉
- [4] 苹果酿造酒工艺流程及酒精生成规律的研究(Ⅰ)[J]. 食品与发酵工业, 2001, (05) : 24 - 27马惠玲论文数: 引用数: h-index:机构:弓弼论文数: 引用数: h-index:机构:唐静成唐静成论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学林学院!杨凌李晓明论文数: 引用数: h-index:机构:
- [5] 苹果酒的开发研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2001, (04) : 75 - 78阮仕立论文数: 引用数: h-index:机构:王西锐论文数: 引用数: h-index:机构:刘德兵刘德兵论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学葡萄酒学院!陕西杨凌魏军亚魏军亚论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学葡萄酒学院!陕西杨凌马海军马海军论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学葡萄酒学院!陕西杨凌
- [7] 提高苹果酒非生物稳定性的研究[J]. 酿酒科技, 2000, (04) : 70 - 71赵建根赵建根论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东泰山生力源集团股份有限公司!山东泰安刘月永刘月永论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东泰山生力源集团股份有限公司!山东泰安高红心高红心论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东泰山生力源集团股份有限公司!山东泰安
- [8] 澄清剂及其在果汁果酒中的应用[J]. 酿酒, 2000, (01) : 59 - 61杨春哲论文数: 引用数: h-index:机构:冉艳红论文数: 引用数: h-index:机构:黄雪松论文数: 引用数: h-index:机构:
- [9] 高档半甜苹果酒生产的技术工艺[J]. 农村实用工程技术, 2000, (01) : 32 - 33丁正国丁正国论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 江苏宿迁市葡萄酒厂
- [10] 酵母发酵生产苹果酒的研究[J]. 西北大学学报(自然科学版), 1999, (01) : 45 - 48张建刚论文数: 引用数: h-index:机构:宋纪蓉宋纪蓉论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北大学化学工程学系董武董武论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北大学化学工程学系