膳食纤维蔬菜纸加工工艺参数研究

被引：6

作者：

吴慧昊 ^{[1
]}

谭力 ^{[2
]}

王庆 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北民族大学实验中心

[2] 西北民族大学生命科学与工程学院

来源：

西北民族大学学报(自然科学版) | 2013年 / 34卷 / 02期

关键词：

蔬菜纸; 胶黏剂; 参数;

D O I：

10.14084/j.cnki.cn62-1188/n.2013.02.011

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以甘肃省榆中县富硒白菜、菠菜为原料,通过添加不同的胶粘剂,研究其制成蔬菜纸的最佳配比条件.通过单因素试验研究发现,CMC-Na的用量为小于0.6%、明胶为0.6%、果胶为0.4%左右,海藻酸钠的用量为小于0.6%时,蔬菜纸性能较好.通过正交试验确定其复配最佳添加量为:CMC-Na0.3%;海藻酸钠0.4%;明胶0.6%;果胶:0.6%.将产品在75℃烘烤6 h,得到的产品色泽鲜亮、平整、易揭片,咀嚼不粘牙.

引用

页码：72 / 75

页数：4

共 9 条

[1] 食品包装与环境 [J].