黄酒中氨基甲酸乙酯直接减除技术的研究

被引：19

作者：

刘俊

赵光鳌

徐岩

机构：

[1] 江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心

来源：

食品与生物技术学报 | 2012年 / 31卷 / 02期

关键词：

树脂; 直接减除; 氨基甲酸乙酯(EC); 黄酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

黄酒中含有微量氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate),简称EC,直接降低黄酒中的EC含量,具有重要的现实意义。在各种吸附性材料中,优选得特异性功能树脂材料L2、L3,复配后以合适的添加量体积分数10%处理酒样,对黄酒中的EC能较有效减除,去除率在60%以上,基本达到EC限量要求,同时对酒体风味的保持较好。材料对EC的减除为吸热过程,实际应用中需保证作用温度大于20℃。面向中国黄酒中EC含量的直接降低,提供了一个实用、便捷的全新途径。

引用

页码：171 / 176

页数：6

共 8 条

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