水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用

被引：20

作者：

王志民

袁永俊

张艳萍

刘芳

高健

机构：

[1] 四川工业学院食品工程系

来源：

食品工业科技 | 1998年 / 05期

关键词：

水解动物蛋白（HAP）,胰蛋白酶,胃蛋白酶,中性蛋白酶,木瓜蛋白酶,功能性食品;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.05.005

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备ＨＡＰ的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶—酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。ＨＡＰ有广泛应用前景。

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