膨化大米辅料酿造啤酒的中试生产研究

被引：26

作者：

申德超

侯旭杰

李宏军

徐颖

机构：

[1] 东北农业大学工程学院,东北农业大学工程学院,东北农业大学工程学院,东北农业大学工程学院哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 04期

关键词：

啤酒辅料; 挤压; 发酵; 糖化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

该文在国内外学者研究的基础上,进行了用挤压膨化大米啤酒辅料生产100t啤酒的中试生产研究。对照不膨化传统蒸煮糊化大米啤酒辅料对应的麦汁、成品啤酒,研究结果表明:膨化与不膨化大米啤酒辅料制备的麦汁的主要糖化指标及其过滤速率基本相同,麦汁收得率,前者比后者多3%,发酵时间前者比后者减少,成品啤酒均达到国家规定的质量标准。

引用

页码：212 / 215

页数：4

共 9 条

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