荞麦抗消化蛋白的营养特性

被引：11

作者：

唐传核

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州

来源：

关键词：

荞麦蛋白; 抗消化蛋白; 生理功能;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2001.02.009

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

介绍了一种抗消化蛋白——荞麦蛋白的营养特性以及生理功能研究进展。“抗消化蛋白”是最近提出的一个新概念，类似于抗消化淀粉，最近研究表明荞麦蛋白具有类似膳食纤维的功效，还具有独特的促进机体肌肉增长以及降低体脂效果。

引用

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