沙蒿胶对甘薯粉丝品质影响的研究

被引：6

作者：

黄小平 ^{[1
]}

刘敦华 ^{[2
]}

谷文英 ^{[3
]}

机构：

[1] 国家粮食储备局武汉科学研究设计院

[2] 宁夏大学农学院

[3] 江南大学食品学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2007年 / 12期

关键词：

沙蒿胶; 粉丝; 品质; 甘薯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236.5 [粉丝类];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪、物性测试仪研究分析不添加与添加沙蒿胶对甘薯粉丝产品的食用品质,揭示沙蒿胶与粉丝品质的内在关系。结果表明,沙蒿胶是一种性能优良的粉丝添加剂,可明显提高粉丝的加工性能和成品品质。

引用

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页码：14 / 15+22 +22

页数：3

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共 3 条

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