沙蒿籽胶的流变学性质研究

被引：18

作者：

刘敦华

谷文英

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 02期

关键词：

沙蒿籽胶; 静态流变; 动态流变; 表观粘度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性。静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度。动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性。

引用

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共 12 条

[1] 食用沙蒿籽胶流变学特性研究 [J].