食用沙蒿籽胶流变学特性研究

被引：13

作者：

宋宏新

陈合

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院咸阳

[3] 咸阳

来源：

食品科学 | 2002年 / 09期

关键词：

沙蒿籽胶; 流变学; 表观粘度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%～1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无关的假塑性流体,沙蒿胶表观粘度随浓度增大而迅速增大,沙蒿胶的表观粘度不受pH的影响,在重复高速剪切和25～85℃范围内表观粘度无明显变化,沙蒿籽胶是一种重要的新型天然食品添加剂。

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页码：53 / 55

页数：3

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