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- [5] 水产食品学[M]. 中国农业出版社 , 沈月新主编, 2001
- [6] 水产品保鲜技术[M]. 中国轻工业出版社 , 林洪等编著, 2001
- [7] 食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究
被引：42
作者：
陈丽娇
郑明锋
机构：
[1] 福建农林大学食品科学学院
来源：
关键词：
大黄鱼;
涂膜保鲜;
冷冻保鲜;
冰藏保鲜;
海藻酸钠;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
采用 3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜 ,以感官指标、细菌总数、TVB- N值、p H值等作为鲜度指标 ,并与普通冰藏保鲜进行对比 ,探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性。试验结果表明 :涂膜保鲜可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 TVB- N值 ,延长大黄鱼保鲜期 3～ 4 d,保鲜效果明显优于普通冰藏保鲜法。
引用
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页码：209 / 211
页数：3
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