微波处理对食用菌烫漂效果的影响

被引：7

作者：

孟宪军，张秀艳，吕淑彬

机构：

[1] 沈阳农业大学

来源：

食品科学 | 1996年 / 02期

关键词：

食用菌，微波，烫漂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对微波烫漂与常规方法烫漂食用菌的烫漂效果进行了初步探讨。试验结果表明，微波烫漂食用菌不但灭酶效果好，而且在营养成分保留和感观状态等方面明显优于常规烫漂处理。

引用

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