原料组分对挤压膨化米果品质的影响

被引：7

作者：

凌彬 ^{[1
]}

邢明 ^{[1
]}

钟娟 ^{[1
]}

刘英 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

[2] 湖北省稻谷加工工程技术研究中心

来源：

粮食与饲料工业 | 2011年 / 05期

关键词：

籼米; 挤压膨化米果; 膨化度; 密度; 感官品质; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

摘要：

以籼米为主要原料,采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果,研究原料的不同粒度、水分含量、脂肪含量、粗纤维含量、直链淀粉含量和白砂糖的添加量对挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响及其相关性。结果表明,原料的粒度420μm,水分质量分数为16.7%,脂肪质量分数为1.83%,粗纤维质量分数为2.39%,直链淀粉质量分数为16.9%,添加白砂糖质量分数为3%时,挤压膨化米果的品质较好。相关性分析表明,影响挤压膨化米果品质的首要因素是原料中的直链淀粉含量,其次是水分含量和粗纤维含量。

引用

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