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抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较
被引：4
作者：
谭汝成
张昌奎
唐家礼
杨圣根
机构：
[1] 华中农业大学食品科技系!武汉
来源：
关键词：
猪油;
植酸;
增效剂;
抗氧化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS22 [食用油脂加工工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
在研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果时表明 :0 0 2 %TBHQ的抗氧化效果最好 ,0 0 2 %植酸的效果最差 ;气味的变化与过氧化值的变化有一定的相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考
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