2,4-二硝基苯酚对采后龙眼果皮脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸组分的影响

被引：9

作者：

陈莲 ^{[1
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林河通 ^{[1
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陈艺晖 ^{[1
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林艺芬 ^{[1
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陈绍军 ^{[1
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机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 漳州职业技术学院食品与生物工程系

来源：

热带亚热带植物学报 | 2009年 / 17卷 / 05期

关键词：

龙眼; 褐变; 脂氧合酶; 脂肪酸; 细胞膜透性; DNP;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.2 [龙眼（桂圆）];

学科分类号：

摘要：

以‘福眼’龙眼(Dimocarpus longan Lour.‘Fuyan’)果实为材料,研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(DNP)对采后果皮脂氧合酶(LOX)活性、膜脂脂肪酸组分和细胞膜透性的影响及其与果皮褐变的关系。结果表明:DNP处理导致龙眼果皮细胞膜透性、LOX活性和褐变指数增加,膜脂脂肪酸组分中的棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸的组分增加,亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生一烯酸(C20:1)等不饱和脂肪酸的组分下降,脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。因此认为,DNP促进了龙眼果实果皮褐变可能是由于提高了LOX活性,促进了膜脂不饱和脂肪酸的降解而引起膜系统完整性受损,最终导致细胞膜结构的破坏,使酚酶与酚类物质接触而引起酚类物质氧化的结果。

引用

页码：477 / 482

页数：6

共 7 条

[1] Energy metabolism and membrane lipid alterations in relation to brown heart development in 'Conference' pears during delayed controlled atmosphere storage [J].