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南美白对虾含肉率及肌肉营养价值的评定
被引：66
作者：
陈晓汉
陈琴
谢达祥
机构：
[1] 广西水产研究所!南宁
[2] 广西大学动物科技学院!南宁
来源：
关键词：
南美白对虾;
氨基酸;
含肉率;
营养价值;
D O I：
暂无
中图分类号：
S968 [各种海产动植物养殖];
学科分类号：
摘要：
取 5 2尾南美白对虾作样品 ,测定其含肉率和肌肉的营养成分 ,得出的结果是 :含肉率为 5 3 .5 3 % ;肌肉 (干样 )中含粗蛋白 90 .97% ,粗脂肪 1 .2 2 % ,粗灰分 6.4 1 % ,无氮浸出物 1 .4 0 % ,钙 1 5 1 .79mg/1 0 0 g,磷 1 4 0 6.75 mg/1 0 0 g;水解氨基酸总量为 83 .2 1 % ,必需氨基酸含量 3 1 .86% ,游离氨基酸总量 91 3 3 .1 8mg/1 0 0 g,必需氨基酸指数 4 7.79%。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类 ,具有良好的养殖开发前景
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