酶解猪血纤维蛋白的营养评价附视频

被引：32

作者：

赵法伋

陈洪章

沈漪萍

渐秀利

徐宗鹄

左大珍

机构：

[1] 第二军医大学

[2] 上海市食品研究所

来源：

营养学报 | 1984年 / 01期

关键词：

血纤维蛋白; 营养价值; 幼年大鼠; 氮源; 酶解物; 必需氨基酸;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1984.01.005

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

为开发“要素膳”的氮源,本文对酶解猪血纤维蛋白的营养价值进行了研究。结果表明,酶解猪血纤维蛋白所含8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的40％;化学评分(CS)为42,第1限制氨基酸为蛋氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为83,优于植物蛋白。动物实验证明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值(PER)为2.44;可促进成年大鼠体重恢复;可维持成年大鼠氮平衡(167±63.6mg/日),但不如酪蛋白。主要是因为色氨酸含量偏高;蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸含量偏低。若能改善其氨基酸平衡,不失为优质氮源。

引用

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