几种乳制品中脂肪酸的特点

被引：43

作者：

李静

邓泽元

范亚苇

黄玉华

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 11期

关键词：

乳制品; 饱和脂肪酸; 多不饱和脂肪酸; CLA; 反式脂肪酸; 短链脂肪酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.061

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

分析比较了各种乳制品中脂肪酸的含量,发现奶粉(南北)和炼乳中饱和脂肪酸含量较高;纯羊奶中的多不饱和脂肪酸和亚油酸是所研究乳制品中含量最高的;发酵酸奶和奶酪中CLA含量较高;而炼乳、干奶片、黄油和奶酪中反式脂肪酸含量则较高。经比较了牛奶和奶粉中脂肪酸含量发现,奶粉中可能添加了40%的棕榈酸。纯羊奶和酸羊奶中短链脂肪酸含量高达15.784%和12.802%,这也是羊膻味的重要来源。

引用

页码：221 / 223

页数：3

共 7 条

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