共 1 条
防止面包硬化再试验
被引：3
作者：
李英
机构：
[1] 天津轻工业学院
来源：
关键词：
面包;
硬度变化;
蔗糖酯;
改性大豆磷脂;
焙烤食品;
单甘酯;
蔗糖脂肪酸酯;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>新鲜的面包是一种柔软膨松、富有弹性、气味芳香、食用方便,深受人们欢迎的一种食品。但面包烤熟之后,在商品流通过程中。容易受到种种因素的影响,逐渐变硬,影响口味和食感,严重时会失去食用价值。
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