辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展

被引：35

作者：

狄云

蒋健箴

石正强

机构：

[1] 中国农业大学蔬菜园艺系!北京,中国农业大学蔬菜园艺系!北京,中国农业大学蔬菜园艺系!北京

来源：

食品科学 | 1999年 / 06期

关键词：

辣椒; 辣椒素; 细胞培养; 测定方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641 [茄果类];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

在分析国内外辣椒果实中的辣味成分—辣椒素类物质的研究成果基础上，对辣椒素类物质（Capsaicinoid）的结构、性质与生理作用、在辣椒果实中的合成位点、合成及降解代谢、辣椒素类物质的测定方法、在果实中的含量、分布以及利用细胞培养生产辣椒素类物质等方面进行了综述，以期为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考。

引用

页码：30 / 32

页数：3

共 5 条

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