黑米色素稳定性的研究

被引:8
作者
俞群娣
机构
[1] 浙江海洋学院海洋科学与技术学院浙江舟山
关键词
黑米; 天然色素; 稳定性;
D O I
暂无
中图分类号
TS212 [碾米工业];
学科分类号
083202 ;
摘要
黑米中含有丰富的天然红色素,研究了常用食品添加剂,糖类和常见金属离子:Na+、K+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、Al3+对黑米色素稳定性的影响。并对色素的耐碱性,耐氧化性,耐还原性,耐光耐热性进行了探讨.
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