嗜酸乳杆菌发酵乳保藏性的研究

被引：14

作者：

赵瑞香

李元瑞

罗磊

陶健

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2001年 / 06期

关键词：

嗜酸乳杆菌; 发酵乳; 保藏性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

对嗜酸乳杆菌发酵乳在冷藏条件下保藏性进行了研究。结果表明,7℃条件下14d两株嗜酸乳杆菌发酵乳中细菌的存活率分别为3.43%和2.20%,且活菌数仍在108mL-1以上,酸度为90°T和107°T,双乙酰分别增加了11.80%和56.41%,乙醛含量分别为2.993mmol/mL和2.561mmol/mL,使发酵乳具有良好风味。

引用

页码：11 / 13

页数：3