薇菜的综合加工

被引：8

作者：

姚晓玲

宋卫江

机构：

[1] 湖北工学院生工系

[2] 湖北省轻工业学校

来源：

食品研究与开发 | 1998年 / 01期

关键词：

薇菜; 罐头; 菜泥; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鲜薇菜为原料,采用醋酸铜热烫护色工艺和真空水合,酸化保脆工艺,生产出的罐头较好地保持了薇菜原有的新鲜风味,同时利用生产罐头的下脚料,生产出各种风味的菜泥。

引用

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共 2 条

[1] 薇菜干的营养品质分析 [J].

王谋强，励启腾 .

植物资源与环境, 1995, (02) :63-64

[2] 海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究 [J].

董刚 ;

干信 ;

姚晓玲 ;

晏斌 ;

不详 .

食品科学 , 1992, (12) :1-4