大米分离蛋白的酶法提取及其性质

被引：17

作者：

王章存

申瑞玲

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡郑州轻工业学院

[3] 郑州

[4] 无锡山西农业大学

[5] 山西太谷

[6] 无锡

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 06期

关键词：

大米蛋白; 大米分离蛋白; 淀粉酶; 乳化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

摘要：

本文研究了以糖渣为原料,用淀粉酶法水解法制备大米分离蛋白(E-RPI)的反应条件,并测定了蛋白质的溶解性、乳化性及其氨基酸组成。结果表明,反应中固液比为1:12.96、加酶量为0.096％、反应时间为2.3h时效果最好,使糖溶出量达到原料重量的25.7％,产物中的蛋白含量为88.6％,回收率为90.5％;E-RPI的乳化活性随pH值的升高而增大,与大豆蛋白相比,乳化活性低而稳定性高。E-RPI中除赖氨酸外,其它必需氨基酸的含量均高于大豆蛋白和酪蛋白。

引用

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