大米蛋白开发利用

被引：46

作者：

王章存

申瑞玲

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

[4] 无锡

来源：

粮食与油脂 | 2004年 / 01期

关键词：

大米蛋白; 蛋白提取; 开发利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

我国具有丰富的大米蛋白资源,它们主要是稻米深加工副产品米糠和米渣,大米蛋白不仅具有优良营养价值,还具有潜在生理保健功能;从米渣中获得大米分离蛋白方法不宜用碱法提取而应该是纯化;多种酶制剂的应用对米糠蛋白提取具有重要意义;大米蛋白适度水解不仅可用于改善食品蛋白质营养和加工性能,还可用于生产多种生物活性肽。

引用

页码：12 / 14

页数：3

共 12 条

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